De choses et d'autres...

Les rösti

lepchaun — Tue, 24 Apr 2007 08:10:57 +0000

miam…

L’hydromel

lepchaun — Tue, 24 Apr 2007 07:48:11 +0000

Du latin hydromeli, lui-même du grec udôr (eau) + meli (miel). Cette boisson est l’une des premières boissons alcoolisées que l’homme ait bu, après la bière^{[réf. nécessaire]}. Les premières traces de production d’hydromel remontent à l’âge de bronze, au Danemark. Une des premières recettes écrites nous vient d’Aristote en 350 av. J-C.[1].

Dans la mythologie nordique, les valkyries remplissent les cornes d’hydromel, durant le festin des dieux.

Ingrédients et matériel nécessaires [modifier]

5 litres de moût de vin blanc (ou d’eau pour une recette plus authentique)
1,5 kg de miel
Une bonbonne
Un tissu propre (ou un barboteur)
Des bouteilles

Si le mélange est fait a base d’eau, sans le moût, il faut ajouter des levures de vin ou de champagne pour la fermentation.

Réalisation [modifier]

Mélanger les ingrédients dans la bonbonne.
Recouvrir avec le tissu et laisser fermenter quarante jours dans un endroit tiède.
Soutirer et mettre en bouteilles.
Attacher les bouchons.
Laisser au frais un mois avant de consommer.

Il vaut mieux stériliser les levures avec du disulfite de potassium et du sorbate de potassium puis y ajouter de l’acide ascorbique pour éviter l’oxydation. Pour avoir un hydromel limpide, coller (blanc d’œuf monté en neige).

Recette de rösti

lepchaun — Tue, 24 Apr 2007 07:44:20 +0000

Préparation: 15 minutesCuisson: 35 minutes

Attention les pommes de terre doivent être cuites!

Ingrédients pour 4 personnes :

-1 kg de pommes de terre en robe des champs
-4 tranches de lard (bacon)
-2 tomates bien fermes coupées en tranche
-4 c.
à s.
de graisse
-100 g de gruyère coupé en lamelles
-4 oeufs
-sel et poivre du moulin
-un peu de beurre
-paprika

Préparation :

Peler les pommes de terre bouillies, les râper avec une râpe munie de gros trous, dans une poêle, faire fondre la graisse.

Faire sauter les pommes de terre avec une pincée de sel à feu vif pendant 5 minutes, couvrir avec le plat de service tourné à l’envers et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux en remuant à la spatule de temps en temps.

Dresser dans un plat à cuire légèrement beurré; recouvrir de tranches de lard grillées mais pas trop, disposer les tranches de tomates, recouvrir le tout de gruyère.

Glisser dans un four bien chaud jusqu’à ce que le fromage fonde sans gratiner.

Pendant ce temps, cuire les oeufs sur le plat.
Saupoudrer de paprika.

Retirer le plat contenant les rösti du four et garnir avec les oeufs au plat.

Servir aussitôt.

Les Rösti….miam

lepchaun — Tue, 24 Apr 2007 07:42:55 +0000

Il existe 2 façons de faire les rösti
- avec des pommes de terre cuites
- ou avec des pommes de terre crues.Elles sont tout aussi délicieuses, un peu différentes en goût. Par contre, avec des pommes de terre cuites la veille, la cuisson de la galette est plus rapide à l’heure du repas.

J’avais, pour ma part, fait de nombreuses tentatives, sans succès, je dois l’avouer. De passage en Suisse, attablée à une terrasse, je demandai à une Zurichoise prenant son café tout à côté de moi quelques secrets tirés d’une longue habitude et dont les livres de cuisine sont peu friands.Avez-vous une bonne « Kartofell » me dit-elle? La râpe doit avoir de gros trous, sinon la râpe est trop fine, la pomme de terre s’écrase.

Deuxièmement, si vous faites votre rösti avec des pommes de terre cuites, vous devez les faire cuire, la veille, dans l’eau bouillante avec leur peau et les retirer au ¾ cuites. Refroidies, on les épluche à la dernière minute et elles se râpent bien. Sinon, elles font une bouillie et adieu rösti.

Munie de ces deux informations, je n’ai plus jamais manqué ces savoureuses galettes